Champagne
Champagne er måske den mest kendte af de mousserende vine, og det er en af Frankrigs største eksport-succeser.
Champagne produceres kun et sted i verden, nemlig langs Marne-dalen ved Reims og Épernay i Frankrig i regionen Champagne. Kun druerne Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier anvendes til champagneproduktion. De tre bedste vindistrikter er:
- Montagne de Reims, hvor Pinot Noir er dominerende.
- Côte de Blancs, hvor Chardonnay er dominerende.
- Vallée de la Marne, hvor Pinot Meunier og Pinot Noir er dominerende.
Champagne fremstilles på “Méthode Champenoise/Méthode Traditionelle”. Vinen presses forsigtigt. Det er tilladt at presse 102 liter ud af 160 kg druer. De første 82 liter kaldes Cuvée, og de sidste 20 liter kaldes “Taille”. De bedste Champagner er produceret udelukkende på Cuvée. På disse pres producerer man en tør neutral vin med relativt lavt alkohol og højt syreindhold. Vinen lagres på ståltanke, inden den blendes til basevin.
Basevinen blendes og tilsættes “Liqueur de Tirage”, som består af bl.a. gær og sukker rørt op i vin. Vinen tappes på flaske, og herefter undergår vinen en andengæring, hvor moussen (boblerne) dannes og alkoholprocenten stiger med 1,5-2 %. Trykket i flasken stiger til 6 bar. Når andengæringen er afsluttet, danner gærresterne et bundfald, det kaldes “bærmen”. Lagring på disse gærrester er en vigtig del af processen, for det er her, de særlige autolytiske aromaer og noter som toast, kiks og brød bliver dannet og tilføjer Champagnen kompleksitet. Jo længere tid vinen lagrer på bærmen, desto mere kompleks. Bundfaldet fjernes ved “Dégorgement”, og Champagnen toppes med “Liqueur d'expédition”. Proppen sættes derefter i og spændes fast med ståltråd.
Gå ombord i vores store udvalg af Champagne fra Deutz og Nicolas Maillart herunder. Har du brug for råd og vejledning, så ring endelig på 9753 1079.
Få styr på de forskellige stilarter:
Non-Vintage Champagne er med få undtagelser Champagne-producenternes vigtigste Champagne. Dels er det denne Champagne, som de sælger mest af, og dels er det den champagne, som viser husets stil. Non-Vintage Champagne skal lagre minimum 15 måneder, hvoraf de 12 måneder er på gærrester. Champagnen er et blend af årets høst tilsat reservevin, hvis det er nødvendigt.
Vintage Champagne er Champagne fra en bestemt årgang, og det produceres kun fra de bedste årgange og fra de bedste parceller. Vintage Champagne skal lagre mindst 3 år på bærmen. Champagne kan være et blend af de 3 druer: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier.
Rosé Champagne er den eneste Rosé i EU, hvor det er tilladt at blende røde og hvide druer. Det er tilladt at blande helt frem til tilsætning af “Liqueur de Tirage”. Champagne Rosé produceres både som Non-Vintage og som Vintage.
Blanc de Blancs Champagne er altid lavet på 100 % Chardonnay, og det produceres både som Non-Vintage og som Vintage. Blanc de Blancs har en let krop, højt syreindhold, og smagen er domineret af noter af citrus og grønne æbler.
Blanc de Noirs Champagne er lavet på Pinot Noir og Pinot Meunier. Disse Champagner har mere struktur, og smagen er domineret af røde frugter. Produceres både som Non-Vintage og som Vintage.
Prestige Cuvée er flagskibet i ethvert Champagnehus - absolut deres super Premium Champagne og skal vise noget af det ypperste, et Champagnehus kan præstere. Det er oftest Vintage, og det produceres i små mængder. Druerne er fra de bedste parceller, som Champagnehuset besidder.
