Sherry
Sherry er hedvin fra Andalusien i Sydspanien, nærmere bestemt området Jeréz de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og Puerto de Santa Maria.
Klimaet i Sydspanien er meget varmt og tørt, og sammen med den meget kalkholdige jordbund, Albariza sætter disse faktorer begrænsninger for hvilke druer, der kan dyrkes i området. Kun 3 druesorter er tilladt til Sherry-produktion: Palmino, som de fleste tørre sherryer er lavet på, Pedro Ximénes (PX) som bruges til de meget søde vine fra området og endelig Muscat Alexandria, som også bruges til søde vine.
Druerne høstes i august. Mosten gæres ud til en tør vin på ca. 12-14 vol %. Efter en kort lagring klassificeres vinen. Der er 2 hovedtyper; Fino Sherry og Oloroso Sherry. Det der skal bruges til Fino Sherry forstærkes med et vindestilat til 15 vol% . Vinen overføres til fade som fyldes 80 %. Det giver mulighed for, at gærsvampene kan danne flor, som beskytter vinen mod ilt og oxidering.
Oloroso Sherry forstærkes til 17-20 vol%. Den høje alkohol-procent gør det umuligt for gærsvampene at danne flor. Vinen bliver brun og oxidativt.
Ud fra disse 2 Sherry-typer udvikler vinmageren en række varianter, som kan være meget forskellige. Vil du vide mere om Sherry, så læs nederst på siden.
Sherry laves både som tør og sød.
De tørre Sherry typer er:
Fino - tør Sherry med aromaer af mandler, krydderier og dej - efter de er modnet under Flor. Smagen kan opleves som let saltet. Fino Sherry udvikles ikke på flaske og skal drikkes så frisk som muligt. Fino Sherry smager fantastisk til det salte tapasbord og klar suppe. Alkoholprocenten er ca. 15%
Manzanilla - Fino Sherry, hvor vinen er dyrket og lagret i Sanlucar de Barrameida.
Amontillado er mere ravfarvet og brun Fino Sherry, hvor floren er forsvundet efter lang tids lagring. Sherryen er domineret er gærnoter og oxidative aromaer, med en kraftig og intens smag af hasselnødder. Amontillados modner længere tid på fad end Oloroso og har en alkoholprocent på ca. 20-22%
Palo Cortado - er sjældne og anses for er være det fineste af de tørre sherryer. Vinen er oprindeligt udvalgt til Fino eller Amontilado, men hvis flor-dannelsen fejler, så udvikler vinen i stedet karakter som minder om Oloroso. Det er tør, brunlig vin med kraftige noter af valnødder.
Oloroso - mørkebrun Sherry domineret af oxidative aromaer som toffee, læder, krydderier og valnødder. vinen er tør/halv tør. Alkohol-procenten er ca. 20-22%.
Naturlig søde Sherry:
PX - mørkebrun Sherry med intens sødme og smag af tørret frugt, rosiner og kaffe.
Muscat - er lidt lysere end PX Sherry. Sødmefuld med noter af tørret citrusskal, rosiner og kaffe.
Sherry kan også blendes:
Creme Sherry er typisk et blend af Oloroso Sherry og naturlig sødet Sherry som PX.
Pale Creme er Fino Sherry sødet med ugæret PX most.
Medium Sherry er oftes Amontillado blandet med naturlig sødet Sherry som PX.
